Черная паюсная икра
Черная паюсная икра купить в Москве
Традиционно черную икру делят на три вида:
Зернистая
Ястычная
Паюсная
Почему икру называют паюсной?
Паюсная черная икра – это деликатес, в обработке которого присутствуют этапы прессования и просушки, что и отличает этот продукт от остальных.
Этот вид икры менее популярен из-за своей нестандартной спрессованной формы. Несмотря на это, вкус паюсной икры более насыщенный и выразительный, чем у других двух видов. Паюсная икра изготавливают из осетровых рыб.
Как производят паюсную черную икру?
Производство паюсной икры осетровых рыб делится на несколько этапов:
Черная икра помещается в специальный солевой раствор, разогретый до 40°с;
Получившуюся массу спрессовывают до однородности;
Готовый просушенный и спрессованный деликатес распределяют по стеклянным тарам.