Черная паюсная икра купить в Москве

Традиционно черную икру делят на три вида:

• Зернистая

• Ястычная

• Паюсная

Почему икру называют паюсной?

Паюсная черная икра – это деликатес, в обработке которого присутствуют этапы прессования и просушки, что и отличает этот продукт от остальных.

Этот вид икры менее популярен из-за своей нестандартной спрессованной формы. Несмотря на это, вкус паюсной икры более насыщенный и выразительный, чем у других двух видов. Паюсная икра изготавливают из осетровых рыб.

Как производят паюсную черную икру?

Производство паюсной икры осетровых рыб делится на несколько этапов:

• Черная икра помещается в специальный солевой раствор, разогретый до 40°с;

• Получившуюся массу спрессовывают до однородности;

• Готовый просушенный и спрессованный деликатес распределяют по стеклянным тарам.